La goma guar es una goma de origen natural, de color amarillento que se presenta en polvo. Se extrae de plantas de la familia Fabaceae, cultivadas en la India.

Indicada como agente espesante y estabilizante para helados, ya que evita y retarda la aparición de cristales en el proceso de congelación. También, es utilizada en pastelería y repostería, aportando a las masas volumen y elasticidad. 

Se puede disolver en frio o en caliente, y su dosis recomendada es desde 0,5 g hasta 5 g dependiendo del resultado que se quiera obtener.